Receta de arroz con anguila y cangrejos

Este arroz meloso combina tres elementos muy característicos del Delta del Ebro: el arroz de nuestros arrozales, los cangrejos de mar y la anguila de la desembocadura del río. Se trata de un arroz muy sabroso y especial.


Ingredientes

  • 600 grs. de anguilas limpias
  • ½ kg. de cangrejos
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 2 ramitas de perejiles
  • 1 pimiento rojo
  • 100 grs. de guisantes
  • 1 cucharada de pimentón
  • Sal al gusto
  • 150 cl. de aceite de oliva
  • 500 grs. de arroz bomba

Preparación

Limpiaremos los cangrejos y les sacaremos las patas y la tapita que tienen en medio porque siempre hay arena. Picaremos la cebolla, el tomate, el perejil y el pimiento, todo a cuadritos.

Sofreiremos los cangrejos, la verdura y los guisantes. Cuando lo tendremos todo bien sofrito, le pondremos el pimentón y el arroz. Le daremos tres o cuatro vueltas y le pondremos un litro de agua caliente.

Le añadiremos las anguilas troceadas y cuando arranque a hervir, le pondremos sal al gusto y lo dejaremos cocer durante 1 minuto. Mezcla con mucho cuidado para que no se agarre y vigilando que las anguilas estén siempre de alto del arroz.

Si es necesario podemos añadirle más agua caliente. Apagar el fuego y lo taparemos en un paño de 4 a 5 minutos y... ¡ a comer se ha dicho! ¡Qué os aproveche!.