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Este arroz meloso combina cuenta con tres elementos muy característicos del Delta del Ebro: el arroz de nuestros arrozales, los cangrejos de mar y la anguila de la desembocadura del río. Se trata de un arroz muy sabroso y especial.
Limpiaremos los cangrejos y los sacaremos las patas y la tapita que tienen en medio porque siempre hay arena. Picaremos la cebolla, el tomate, el perejil y el pimiento, todo a cuadritos.
Sofreiremos los cangrejos, la verdura y los guisantes. Cuando lo tendremos todo bien sofrito, le pondremos el pimentón y el arroz. Le daremos tres o cuatro vueltas y le pondremos un litro de agua caliente.
Le añadiremos las anguilas troceadas y cuando arranque a hervir, le pondremos la sal al gusto y lo dejaremos cocer durante 1 minuto. Revuelva con mucho cuidado para que no se agarre y vigilando que las anguilas estén siempre de alto del arroz.
Si es necesario podemos añadirle más agua caliente. Apagar el fuego y lo taparemos en un paño de 4 a 5 minutos ... y a comer se ha dicho! Que os aproveche.