Receta de arroz a banda

Uno de los principales protagonistas de nuestro restaurante y de la cocina ebrenca es el arroz, el cual preparamos con un estilo gastronómico propio y en todas sus variedades. Entre ellas, el arroz a banda, elegido como el mejor de las Tierras del Ebro por el comité gastronómico de Surtdecasa.cat.


Ingredientes

  • 4 patatas
  • 4 trozos de rape
  • 4 sepias medianas
  • 4 cigalas
  • 4 lenguados pequeños
  • 16 mejillones
  • 400 gr. de arroz bomba
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 2 ramitas de perejil
  • 1 tomate pequeño
  • 150 cl. de aceite de oliva
  • Pimentón y sal al gusto

Preparación

Pondremos el aceite en la cazuela, cuando esté suficientemente caliente sofreímos la patata cortada en trozos grandes, el rape y la sepia. Cuando lo tendremos un poco dorado le pondremos toda la verdura triturada, añadiremos la sal y el pimentón y lo cubriremos todo de agua caliente, aproximadamente un litro.

Añadiremos a continuación los lenguados y los mejillones, dejaremos cocer unos diez minutos, lo retiraremos del fuego y colaremos el caldo con mucho cuidado de no deshacer el pescado que serviremos a parte.

Sofreiremos el arroz con cincuenta cl. de aceite y le añadiremos el caldo obtenido anteriormente. Dejaremos hervir el arroz diez minutos. Si nos hace falta un poco más de caldo podemos añadir agua al gusto de cada uno dependiendo de si gusta más caldoso o más seco.

El dejaremos reposar tapado con un paño hasta la hora de consumir y lo serviremos con alioli. ¡Buen provecho!